鰹節と昆布をベースに、旨みとキレのバランスを大切に整えたつゆです。
だしは丁寧にひき、醤油やみりんの風味が立ちすぎないよう火入れを調整。
冷たいそばにすっきりかつ、最後まで穏やかな味わいでお楽しみいただけます。　
◎使用しているのは2種類のかつを節と北海道産の真昆布 返しには三河みりんを使用しております。

秋保産と山形産のそばを中心に扱い、店内で製粉したそば粉を使用しています。
当店では二八そばですべて提供しており、香りとのど越しのバランスを意識。
過度な主張を避け、つゆとの相性がよくなるよう全体の調和を重視しています。

宮城県産をはじめ、国産の旬の食材及び季節の食材を仕入れ、持ち味を活かした調理をしており、
だし材や薬味、野菜までそれぞれの持ち味が活きるよう、仕入れと下ごしらえを丁寧に実施しております。
季節のものは無理なく取り入れ、過度なアレンジを避けた
落ち着いた味わいを大切にしております。
素材本来の良さを引き出し、安心して召し上がっていただける一杯を、
ご用意しております。